Om man har bråttom (eller är bekväm som jag) så kan man enkelt göra en snabb bearnaise.
Smält 150 gram smör i mikron.
Lägg 3 st äggulor i en kastrull och skvätt över lite vinäger (jag använder rödvin) eller lite pressad citron. Jag använder nog mindre än 1 msk och sen några droppar vatten.
Värm äggen försiktigt på låg värme och vispa hela tiden. När det tjocknar så ta av kastrullen från värmen, vispa ner fettet med elvisp. Använd en tunn stråle på fettet och vispa med hög hastighet. Fettet ska hålla ungefär samma temperatur som äggulorna.
Krydda med salt, vitpeppar, persilja, dragon. Eller med precis vad du vill! Senap, citron, örter, vitlök är några förslag.
Man kan även använda olja ist för smör, då är det bara att hälla i olja tills såsen får önskad konsistens. Räkna ungefär 1 äggula per person.
Räcker till 2-3 personer.