Tårtan
Jag har gjort en helomvändning och kommer att göra tårtan själv..
F köpte lite tårttillbehör igår, men tyvärr så var EN av tallrikarna slut :/ vet inte riktigt hur jag ska lösa det..
Alkohol
& lite andra inköp. Vi tänkte även servera cognac, whisky och baileys.
Catering
Vi har börjat kika lite på catering, det finns verkligen hur mkt som helst!
Men det lutar åt att det blir någon relativt enkel buffé. Vi vill inte ha en 5 rätters middag så att våra gäster blir sittandes hela natten och tröttnar ur.
Men det lutar åt att det blir någon relativt enkel buffé. Vi vill inte ha en 5 rätters middag så att våra gäster blir sittandes hela natten och tröttnar ur.
Det ska ju vara fest!
Catering är bra med tanke på att våra vänner slipper jobba och det blir en hel del mindre att tänka på, man slipper alla inköp osv.
Portions och bufféguiden
Jag hittade en mkt bra tabell som ska sparas.
Så här mycket går det åt om du ska servera en varmrätt:
Beräkna totalt 100 g-150 g kött utan ben per portion.
Beräkna totalt 100 g -125 g kött utan ben till wok eller köttgryta per portion.
Beräkna totalt 125 g -150 g kött med ben till köttgryta per portion.
Så här mycket går det åt om du ska servera en buffé:
Beräkna totalt 100-150g kallskuret per portion.
Beräkna totalt 250-350g tillbehör per portion.
| Sort | Vid servering av 1-2 rätter ca g/msk/dl | Vid servering av 3- flera rätter ca g/msk/dl |
|---|---|---|
KALLSKURET | ||
| Kött/chark/fisk/sill | ||
| Rostbiff | 100g | 50g |
| Kokt el. rimmad skinka | 100g | 50g |
| Rökta produkter | 100g | 50g |
| Köttbullar | 100g | 50-75g |
| Paté | 100g | 50g |
| Pastrami | 100g | 50g |
| Kalkon/kycklingfilé | 100g | 50g |
| Kycklingklubba | 250g | |
| Kycklingben | 150-200g | 75-110g |
| Kycklinglår | 250g | |
| Kycklingvinge | 200g | 100-150g |
| Räkor med skal | 250g | 100g |
| Lax, gravad/kallrökt | 100g | 50g |
| Sill | 100g | 50g |
| Lax varkokt/inkokt | 100g | 50-75g |
TILLBEHÖR | ||
| Sallad/paj/gratäng/paté | ||
| Potatis, kokt el. bakad | 175-200g | 100-150g |
| Färsk potatis | 200-250g | 100-150g |
| Potatissallad | 200g | 100-150g |
| Potatisgratäng | 200g | 150g |
| Potatissallad | 250g | 100-150g |
| Potatispaté | 150-200g | 150g |
| Paj | 200-250g | 100-125g |
| Grönsakspaté | 150-200g | 150g |
| Wokade grönsaker | 75g | 50g |
| Grönsallad | 50g | 50g |
DRESSING/SÅS | ||
| Dressing t.ex. majonäs/gräddfil | 2 msk | 1 msk |
| Dressing te.x. vinägrett, Cumberland | 2 msk | 1 msk |
| Sås, kall el. varm tex. Gravlaxsås, svampsås | ½ dl | 2 msk - ½ dl |
BRÖD OCH OST | ||
| Mjukt bröd | 50-75 g | 50 g |
| Hårt bröd/knäckebröd | 25 g | 15 g |
| Hårdost | 50 g | 25 g |
| Dessertost | 30g | 15-25 g |
| Färskost | 30 g | 15g |
| KÄLLA: Mått för mat, ICA provkök/KF, ICA Bokförlag, 2000. | ||
Alkohol
* Champagne eller något annat festligt och bubblande till brudskålen.
* Dryck till förrätt. Detta beror naturligtvis på vilken mat som bjuds, generellt serverar man ett vitt vin till t.ex. fisk och skaldjur och ett rött vin till kötträtter.
* Dryck till varmrätt, se ovan.
* Dessertvin
* Kaffe
* Avec t.ex. konjak, likör eller whisky
Man brukar räkna med ett glas vin per person till förrätten, två glas vin till varmrätten och ett litet glas dessertvin till desserten.
Vatten skall alltid finnas på middagsbordet, det kan vara buteljerat vatten eller vanligt kranvatten i en karaff eller tillbringare. Se till att det finns gott om alkoholfria alternativ!
Så här beräknar du ungefärlig åtgång:
* Champagne eller mousserande vin ger ca 8-10 glas per flaska.
* Vitt vin ger ca 6-7 glas per flaska.
* Rött vin ger ca 5-6 glas per flaska.
* Dessertvin ger ca 9-10 glas per flaska.
* Avec (4 cl) ger ca 12-17 glas per flaska, beroende på om det är en 50 cl eller 70 cl flaska.
* Ett kilo kaffe räcker till knappt 100 koppar kaffe.
* Dryck till förrätt. Detta beror naturligtvis på vilken mat som bjuds, generellt serverar man ett vitt vin till t.ex. fisk och skaldjur och ett rött vin till kötträtter.
* Dryck till varmrätt, se ovan.
* Dessertvin
* Kaffe
* Avec t.ex. konjak, likör eller whisky
Man brukar räkna med ett glas vin per person till förrätten, två glas vin till varmrätten och ett litet glas dessertvin till desserten.
Vatten skall alltid finnas på middagsbordet, det kan vara buteljerat vatten eller vanligt kranvatten i en karaff eller tillbringare. Se till att det finns gott om alkoholfria alternativ!
Så här beräknar du ungefärlig åtgång:
* Champagne eller mousserande vin ger ca 8-10 glas per flaska.
* Vitt vin ger ca 6-7 glas per flaska.
* Rött vin ger ca 5-6 glas per flaska.
* Dessertvin ger ca 9-10 glas per flaska.
* Avec (4 cl) ger ca 12-17 glas per flaska, beroende på om det är en 50 cl eller 70 cl flaska.
* Ett kilo kaffe räcker till knappt 100 koppar kaffe.
Det där med maten
Vad ska man servera för mat då?
Någon form av buffé blir det, frågan är vad.
Först blir det någon form av snitt till brudskålen när vi anländer till festlokalen.
Sen en förrätt (som redan ligger uppdukad?) följt av varmrätt (buffé).
Efterrätt (?) något uppfriskande.
Tårta!
och lite snacks under kvällen.
Nattamat (?)
* Snitt med champagne
* Förrätt
* Varmrätt
* Efterrätt
* Tårta
* Snacks
* Nattamat
Någon form av buffé blir det, frågan är vad.
Först blir det någon form av snitt till brudskålen när vi anländer till festlokalen.
Sen en förrätt (som redan ligger uppdukad?) följt av varmrätt (buffé).
Efterrätt (?) något uppfriskande.
Tårta!
och lite snacks under kvällen.
Nattamat (?)
* Snitt med champagne
* Förrätt
* Varmrätt
* Efterrätt
* Tårta
* Snacks
* Nattamat
