Portions och bufféguiden

Jag hittade en mkt bra tabell som ska sparas.


Så här mycket går det åt om du ska servera en varmrätt:
Beräkna totalt 100 g-150 g kött utan ben per portion.
Beräkna totalt 100 g -125 g kött utan ben till wok eller köttgryta per portion.
Beräkna totalt 125 g -150 g kött med ben till köttgryta per portion.

Så här mycket går det åt om du ska servera en buffé:
Beräkna totalt 100-150g kallskuret per portion.
Beräkna totalt 250-350g tillbehör per portion.

Tänk på;
  • Hur hungriga dina gäster är och om det är män el. kvinnor eller blandad grupp.
  • Vilken tid buffén ska serveras.
  • Om gästerna har någon favorit rätt. Detta gäller speciellt barn.

  • SortVid servering av 1-2 rätter ca g/msk/dlVid servering av 3- flera rätter ca g/msk/dl

    KALLSKURET

    Kött/chark/fisk/sill
    Rostbiff100g50g
    Kokt el. rimmad skinka100g50g
    Rökta produkter100g50g
    Köttbullar100g50-75g
    Paté100g50g
    Pastrami100g50g
    Kalkon/kycklingfilé100g50g
    Kycklingklubba250g 
    Kycklingben150-200g75-110g
    Kycklinglår250g 
    Kycklingvinge200g100-150g
    Räkor med skal250g100g
    Lax, gravad/kallrökt100g50g
    Sill100g50g
    Lax varkokt/inkokt100g50-75g

    TILLBEHÖR

    Sallad/paj/gratäng/paté
    Potatis, kokt el. bakad175-200g100-150g
    Färsk potatis200-250g100-150g
    Potatissallad200g100-150g
    Potatisgratäng200g150g
    Potatissallad250g100-150g
    Potatispaté150-200g150g
    Paj200-250g100-125g
    Grönsakspaté150-200g150g
    Wokade grönsaker75g50g
    Grönsallad50g50g

    DRESSING/SÅS

    Dressing t.ex. majonäs/gräddfil2 msk1 msk
    Dressing te.x. vinägrett, Cumberland2 msk1 msk
    Sås, kall el. varm tex. Gravlaxsås, svampsås½ dl2 msk - ½ dl

    BRÖD OCH OST

    Mjukt bröd50-75 g50 g
    Hårt bröd/knäckebröd25 g15 g
    Hårdost50 g25 g
    Dessertost30g15-25 g
    Färskost30 g15g
    KÄLLA: Mått för mat, ICA provkök/KF, ICA Bokförlag, 2000.

    Checklista fotografering

    Vigseln
    • Brudparet under vigselakten
    • Brudparets kyss
    • Brudparet utanför vigsellokalen
    • Brudparet med föräldrar/familjer
    • Bruden med föräldrar/familj
    • Brudgummen med föräldrar/familj
    • Brudparet med ev. tärnor, brudnäbb, marskalk
    • Tärnor och marskalker
    • Brudpar och präst
    • Gruppfoto utanför kyrkan/festlokalen
    • Brudparets avfärd med fordonet till festen

    Vid festlokalen

    • Brudparets ankomst
    • Brudskål
    • Dukningen i festlokalen (orörd)
    • Maten
    • Brudparet vid bordet
    • Toastmaster/toastmadam
    • Talare och spexare
    • Presentöppning
    • Brudvalsen
    • När brudparet skär upp tårtan
    • Gästerna

    Övrigt

    • Ringarna (på händerna)
    • Brudens frisyr
    • Brudens skor
    • Blommorna

    Alkohol

    * Champagne eller något annat festligt och bubblande till brudskålen.
    * Dryck till förrätt. Detta beror naturligtvis på vilken mat som bjuds, generellt serverar man ett vitt vin till t.ex. fisk och skaldjur och ett rött vin till kötträtter.
    * Dryck till varmrätt, se ovan.
    * Dessertvin
    * Kaffe
    * Avec t.ex. konjak, likör eller whisky

    Man brukar räkna med ett glas vin per person till förrätten, två glas vin till varmrätten och ett litet glas dessertvin till desserten.
    Vatten skall alltid finnas på middagsbordet, det kan vara buteljerat vatten eller vanligt kranvatten i en karaff eller tillbringare. Se till att det finns gott om alkoholfria alternativ!

    Så här beräknar du ungefärlig åtgång:
    * Champagne eller mousserande vin ger ca 8-10 glas per flaska.
    * Vitt vin ger ca 6-7 glas per flaska.
    * Rött vin ger ca 5-6 glas per flaska.
    * Dessertvin ger ca 9-10 glas per flaska.
    * Avec (4 cl) ger ca 12-17 glas per flaska, beroende på om det är en 50 cl eller 70 cl flaska.
    * Ett kilo kaffe räcker till knappt 100 koppar kaffe.

    Det där med maten

    Vad ska man servera för mat då?
    Någon form av buffé blir det, frågan är vad.
    Först blir det någon form av snitt till brudskålen när vi anländer till festlokalen.
    Sen en förrätt (som redan ligger uppdukad?)  följt av varmrätt (buffé).
    Efterrätt (?) något uppfriskande.
    Tårta!
    och lite snacks under kvällen.
    Nattamat (?)

    * Snitt med champagne
    * Förrätt
    * Varmrätt
    * Efterrätt
    * Tårta
    * Snacks
    * Nattamat

    Budgeten

    Martina har frågat mig vid iaf 2 tillfällen om vi har bestämt någon budget och det har vi faktiskt inte.. Börjar bli dags att strukturera upp lite här tror jag så kanske vi kommer ihåg allt vi ska göra också.
    Vad är det som ska betalas?

    Brudklänning + skor
    Håruppsättning
    Smink
    Naglar
    Brudgummens kläder + skor
    Fotograf
    Festlokal
    Mat
    Alkohol
    Bröllopstårta
    Dekorationer till festlokalen (dukar, ljus, placeringskortshållare, vinkaraffer osv)
    Trycksaker (Inbjudningar, save the date, festprogram, vigselprogram)
    2 ringar till bruden
    1 ring till brudgummen
    Transport till festlokalen från kyrkan
    Bröllopsnatten
    serveringspersonal?
    solist till kyrkan?
    underhållning till festen?

    Ringkoll

    Idag kikade jag lite på ringar i Solna C.
    Helt oväntat halkade jag in på borstat vitt guld (från början var jag tvärsäker på rött guld, sen halkade jag in på vitt och nu är jag ett steg längre ifrån rött).
    Jag har räknat bort diamanter som sitter i ett "bälte" runt ringen så att man inte ser hur många stenar det är utan bara ser ut som en glitterrand.
    Jag har även räknat bort ringar där diamanterna (som är på rad) står ut ifrån ringen.
    Just nu lutar det åt en 3 mm allians där stenarna är tydligt separerade.. och vad ska jag ha till den.. hm hm. kanske en ring med en sten i, eller en med en stor sten och flera små.


    Ringen på den översta bilden i kombination med ringen nederst på den andra bilden... eller annat.

    Den här är också himla fin

    Schalins Solvind

    Idag halkade jag in i en affär precis innan dom stängde.
    Jag provade lite och blev helt oväntat lite intresserad av Schalins "solvind". Den ser verkligen inte mkt ut för världen på bild men den satt bra på fingret till en halvallians.
    Något ännu mer oväntat var att jag föll för vitguld, jag som alltid varit bombsäker på att jag ville ha en i rött guld, jag är en rödguldstjej.. eller var ;)
    Vi får se om det blir så enkelt att vi köper färdiga ringar eller om vi låter göra egna.





    Bromma sockenstuga

    Nu har jag tagit reda på att man kan hyra kyrkans lokal till festen.
    Allt jag egentligen vet är att man kan sitta 60 personer där och att det är tillåtet att servera alkohol.
    Det är iaf lagom avstånd till kyrkan (lokal uppe till vänster, kyrkan nere till höger), men det finns inget vatten i närheten..

    Vägen till HälsoVillan

    Jag kom på att min "1 mil till lokalen från kyrkan" kanske var ett önsketänkande från min sida så jag fick lov att kolla upp det mer exakt. Eniro säger 11,2 km och det är väl ändå rätt så överkomligt.  Vägen är ju rätt enkel, bara raka spåret nästan.
    Promblemet blir väl att ta sig dit kommunalt.. vem vill vara chaufför? ;)
    Får se om det blir denna då..

    HälsoVillan igen

    Nu har jag pratat med en himla trevlig kvinna angående att hyra denna lilla pärla alladeles vid mälarens strand.
    Dom öppnar första helgen i april och då blir det öppet hus som vi ska åka på.
    Det enda jag är orolig för nu är att det ska vara för trångt..
    Hon sa att cateringfirman hade sagt att man kunde få plats med 60 personer men hon lät förvånad.
    Dock hade dom inte inhandlat varken bord eller stolar än så..
    Priset låg preliminärt på 3300:- och det går att ordna i juli! Man kan välja med catering eller utan. Det finns en stor veranda på baksidan (som ni ser i ett annat inlägg) och det finns partytält att sätta upp nere vid vattnet.
    Hoppas hoppas..

    Skälby gård går inte..

    Huvudbyggnaden är utrustad för 70 personer.
    I köket finns allt man behöver: kyl- och frysskåp, spis med 2 ugnar, varmhållningsugn och diskmaskin av restaurangtyp. I stora salen finns en scen. I undervåningen finns bufférum och bar. På övervåningen finns en salong för tex. mottagning, paketöppning eller kaffe.
    Har en helt perfekt planlösning! Ligger inte så jätteroligt men det finns iaf lite grönt runt omkring.
    Hyra - 3500 kr plus tillval övre plan och dagen före/efter samt grovstäd
    Hyrs inte ut under juli månad



    HälsoVillan

    Jag har läst att hälsovillan, fd ingenjörsvillan ska gå att hyra till middagar. Jag har ingen aning om vad det kostar eller ens vem man ska kontakta för att få veta, jag spånar vidare.
    Baksidan med utsikt över Mälaren. Dock vågade jag inte gå upp på altanen och knäppa bilder, där såg man öppet ut över vattnet så jag tog ett sidospår i skogen.







    Pärlan - kan drömmen bli sann?

    Här har vi en riktig pärla! Allt var klappat och klart tills mannen sa att dom inte tar några bokningar i juli. Hela våran värld rasade. Nu är det datumjakt här, ska vi byta datum?
    I juli finns det två datum jag kan tänka mig, det är 2010-07-10 och 2010-07-17 men båda går bort om vi ska ha denna lokal.
    I augusti KANSKE jag kan tänka mig 2010-08-07 men kvinnan sa att dom började runt den 11/8 igen.
    I juni har vi 2010-06-05 men det känns lite väl tidigt kanske.
    Den här lokalen ligger precis vid vattnet vilket var ett av Fs största önskemål, utsikten är fantastisk!
    Priset: 1500 kr (!!)
    Det finns stolar och bord för upp till 100 gäster.
    200 kr tillkommer om man vill ha porslin för upp till 65 gäster, det finns dock ingen diskmaskin..
    Det finns 2 kök, kyl och frys.





    Hässelby folkets hus

    Ligger skapligt fint, det är nog vackert på sommaren i trädgården.
    Fasaden är väldigt sliten, men hon som har hand om uthyrningen skulle söka pengar för renovering imorgon, man kan ju hoppas att dom hinner klart till nästa sommar ;)
    Hon var skeptisk till att boka så långt som ett år i förväg men man kanske kan smöra in sig bättre.
    Stället kändes absolut helt okej ända tills vi hittade drömstället som kommer i ett senare inlägg.

    Folkets hus kostar 2500 kr, det finns stolar, bord och porslin för upp till 100 personer.
    Det här är vårat (mitt?) andrahandsalternativ just nu, ska vi ha vårat första får vi byta datum.. det känns inte helt okej.



    Ungerska huset

    Det går inte att hitta mycket information om Ungerska huset på nätet, jag lyckas inte iaf.
    Jag lyckades iaf hitta adressen dit så vi åkte förbi och kikade.
    Huset ligger i Bromma, 6 km ifrån kyrkan.
    Nu på vintern kändes det otroligt tråkigt, det ligger mitt i ett villaområde med en massa asfalt och barrträd (!) på tomten.
    Det får ligga kvar som reserv, ska försöka ringa och fråga vad det kostar bara.

    Vinsta gård är borträknad

    Det här är mitt drömställe, en gammal röd vacker stuga i fin omgivning!
    Jag kan tänka mig hur det ser ut i sommar, säkert hur mysigt som helst.
    Ett liiitet problem är att stugan är trång och då menar jag trång på hög nivå, jag kan tänka mig att salen är lagom för max 20 personer.
    Den går bort och jag gråter floder!

    Scoutlokalen Valhall går bort

    Den här lokalen låg inte alls fint, vi kunde lika gärna vara i Rissneskolan i så fall tyckte den blivande mannen..
    Lokalen invändigt var inte heller bra, tror inte ens att det fanns bord och stolar så att det räcker.
    När jag kom dit sa en tjej "du vet väl att det är alkoholförbud" eh nää.. det visste jag inte, nu vet jag.
    Borta för alltid!

    Holken

    Holken är en scoutstuga som ligger i södra sollentuna. 9 km från kyrkan.
    150 kvm med öppen spis och kök, det finns porslin till 90 kuvert.
    Otroligt fult hus som inte ligger lite väl "centralt" tycker jag, men iaf lite grönska runt omkring.
    Jag har inga bilder inifrån men det är rätt charmigt med timmerväggar, jag tror att det kan bli fint.
    Pris?

    Den effektiva blivande mannen

    Igår när jag var borta så ägnade den blivande mannen åtskilliga timmar på eniro.se
    Han använde hybridkarta för att leta efter byggnader som såg ut att kunna vara något lämpligt för våran fest.
    Han hittade ett perfekt ställe! ååh. Det kommer jag drömma våta drömmar om. Tyvärr så låg priset lite i överkant och man fick bara ta catering från dom. Bah!
    Han hittade ett annat bra ställe också, den lokalen kostade 10 000 och just nu känns det som väldigt mycket pengar bara för ett tillhåll för några timmar..
    åååh. Vad gör man?

    Eggeby gård

    Efter många fler om och men hittade vi till Eggeby gård. Det kändes jättebra först men nu i efterhand så tvivlar jag, så himla roligt ser det ju inte heller ut i vinterskrud.
    Det gick några hästar i en hage en bit nedanför backen men det var inget som varken luktade eller störde ;) och jag såg inga fula maskiner.
    "Ladan" är den som ligger till höger i bild. Jag kan tänka mig att det är fantastiskt fint sommartid, det är ett stort fint grönområde.
    Pris - 5200 har jag för mig att han sa..
    Nackdel - det finns inget porslin!








    Huvudbyggnaden
    tar 40-45 MAX 50 personer
    Väldigt mysigt, vita stolar (ååh).
    Men det blir nog vääldigt trångt. Det fanns flera rum så man kan ha ett bufférum och så men.. ja jag vet inte. Det får väl ligga kvar på listan.



    Hästa gård - borta för alltid

    Idag tog vi en tur för att kika på festlokaler. Skulle vi inte ha gjort innan vi kollat kartan ;)
    Efter många om och men hittade vi Hästa gård och det ströks omedelbart från listan. En 4h-gård med traktorer och stinkande skit och en förtvinad villa. hua.

    STRUKEN!

    Nytt urval

    Nu har jag kommit en bit på vägen
    Jag skrev lite mer text så att man enklare kan se hur typsnittet ser ut. Det kommer att komma igen i festprogram, vigselprogram och placeringskort och skyltar.. tror jag.
    Tänk saga.

    Typsnitten

    Nu har jag gjort ett urval ;) Kan ni inte säga vilken eran favorit är, eller flera.
    Tänk saga (som är bröllopets tema).
    Tänk rosa, vitt, fluffigt, mjukt, vackert, gammalt.

    Den vilda font-jakten

    Jag håller på att ladda ner ännu fler fonter till datorn. Oh my vad många fina det finns!
    Alla som känner mig vet att jag aldrig kommer att kunna bestämma mig.
    Det gäller nog hela vårat bröllop tror jag, jag börjar spåna på en sak.. blir överväldigad och glider in på ett annat spår, där blir jag överväldigad och glider in på ett nytt spår osv.
    Just nu har vi gott om tid, om 1 år är det inte lika mkt tid att spela med och jag vet att jag inte kommer ha bestämt något mer då än vad jag har nu.

    Jag var hos Petra idag och spånade på ett "save the date" kort. Det blev så fint! Nu ville jag fortsätta spåna på alla papperssaker här men jag har inte det programmet som den fina fina ramen fanns i. Hittar ingen liknande heller, vilket skit.

    Provringar

    Idag pratade jag och Martina om ringar.. jag tror att ALLA andra får hål i huvudet av mitt prat så långt i förväg så jag försöker ösa det mest på henne, HAHA!
    Jag har beställt lite provringar från hellkes.se
    Den här nedan fanns tyvärr inte som provring och det är den jag är mest sugen på..
    Om jag bestämmer mig tidigt kan jag ju få en ny förlovningsring redan nu ;) Dock kanske inte det är så smart när jag har 10 kg kvar att gå ner..

    Den här ringen liknar helalliansen som jag provade i guldaffären här i centrum där han förstod ungefär 2 svenska ord. Suck. Jag måste nog tillbaks dit trots allt..

    Kyrkan

    Det måste finnas en bild på kyrkan i bloggen! inga detaljer får missas.

    Slottet

    Martina hittade ett fint slott till mig som jag genast gjorde rosa.
    Nu vet jag inte riktigt vad jag ska ha det till. Tanken var kanske att ha det som bakgrund i vårat monogram men det där med monogram ligger tillfälligt nere, det är inte min starka sida. Suck.
    Kanske kan jag göra något annat av det?

    När ska vi gifta oss?

    Det är frågan det..
    Från början sa vi augusti, varför har jag glömt.
    Sen blev det juni för då firar vi 10 år tillammans.
    Sen blev det juli för att juni verkar så fullspäckat ändå.

    Just nu lutar det åt 2010-07-10

    Frågan är om någon gäst kan komma då, mitt i semestertider?
    I juni finns inga "praktiska" datum tycker jag..
    Men usch vad svårt! Känns som att det här är det första man borde bestämma innan man köper placeringskortshållare på ebay, haha!

    Vad lokalen bör ha:

    * Vacker omgivning
    * Fin insida
    * Fin utsida
    * Porslin/stolar/bord för cirka 50 personer
    * Inte för långt avstånd till kyrkan
    * Inte högre hyra än 5000
    * Övernattningsmöjlighet är ett plus

    Aktuella lokaler

    Skälby gård
    8 km från kyrkan.
    Perfekt planlösning, tar massor med gäster.
    ca 3500 kr


    Akalla by
    1 mil från kyrkan. Pris?


    Husby gård
    In the ghetto? 1 mil från kyrkan
    kl 16-02 paketpris 2700:- om jag förstår det hela rätt.


    Hästa gård
    1 mil ifrån kyrkan. Jag har ingen aning om det går att hyra men har skickat ett mail.


    Eggeby gård
    1 mil från kyrkan. Frågan är priset.


    Ungerska huset som jag inte hittar ett skit om på nätet, inte ens en adress. Har snokat upp ett telefonnummer så jag får ringa dit. Cirka 1 km från kyrkan om jag har förstått det hela rätt.

    Scouternas tillhåll i Karsviks hage, vet inte om dom hyr ut det.. 5 km från kyrkan

    Björklunds hage 2 km från kyrkan


    Folkets hus Sundbyberg
    Har ingen aning om vart det ligger ens..
    5 km från kyrkan


    Sen Vinsta gård då som jag hade från början.
    5 km från kyrkan
    2500 kr per dygn
    Rymmer 50 personer
    Är tydligen superlitet och trångt..


    Det börjar redan bli rörigt i huvudet men jag ska nog leta upp lite fler förslag.

    Min brudblogg

    Jag vet inte vad den är till för, mig själv kanske? Sen vill jag bli överöst med kommentarer eftersom att jag lider av svår beslutsångest.
    Bloggen är lösenordsskyddad eftersom att jag inte vill att våra gäster ska veta allt i förväg, jag kommer väl dessutom att visa upp lite klänningar som F inte får se..

    Välkommen till min nya blogg!


    RSS 2.0